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Pane alla semola di grano duro mezzo sale

Ideato per esaudire le richieste dei clienti piu’ esigenti, questo nuovo prodotto, che nasce con il 50% di sale in meno, diminuisce la ritenzione idrica e migliora la digeribilita’ mantenendo le ottime caratteristiche di fragranza e gusto della semola di grano duro.

INGREDIENTI:

  • semola rimacinata di grano duro
  • farina di grano tenero tipo “0″
  • acqua
  • sale
  • lievito di birra
 
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Pane alla semola di grano duro

in Pane

Per la massima soddisfazione del cliente viene proposto, oltre al pane di solo grano duro, anche il pugliese misto che prevede nell’  impasto  l’ utilizzo di farina di grano tenero tipo “0″  in quantita’  pari alla semola rimacinata di grano duro .

Nei due formati,  ciabatta e pagnotta , mantiene le caratteristiche di freschezza del pugliese classico con un gusto piu’ neutro .

INGREDIENTI:

  • semola rimacinata di grano duro
  • farina di grano tenero tipo “0″
  • acqua
  • sale
  • lievito di birra

 

 
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Mantovana

in Pane

La mantovana è un pane tipico della provincia di Mantova, realizzato con farina di grano tenero, ma a pasta , ovvero mantenuta e lavorata con un grado molto basso di umidità. La cottura deve essere breve e terminare prima della doratura. La pezzatura è tradizionalmente grande da circa 250 g, oppure molto piccola da circa 30 g, mantenendo un’identica forma parallelepipeda a panetto, detta “a baule”, con la parte superiore incisa da uno o due tagli trasversali, in modo da formare una sorta di cresta.

INGREDIENTI:

  • farina di grano tenero tipo “0″
  • acqua
  • sale
  • lievito di birra
 
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Rosetta

in Pane

La rosetta romana è stata ideata dal Conte Guariniello che ha lasciato numerose ricette. La sua forma e pezzatura la rendono ideale per panini imbittiti. Classico l’ abbinamento con la mortadella .

INGREDIENTI:

  • farina di grano tenero tipo “0″
  • acqua
  • strutto
  • sale
  • lievito di birra
  • emulsionante E 472 f

 

 
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Baguette

in Pane

La baguette è un discendente del pane sviluppatosi a Vienna nella metà del XIX secolo, quando si iniziò ad utilizzare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante e dei solchi obliqui che ancora distinguono l’odierna baguette. La forma venne adottata in Francia nell’Ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle 4, rendendo impossibile cucinare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per la colazione dei clienti: la baguette risolse il problema perché può essere preparata e infornata molto più brevemente.

INGREDIENTI:

  • farina di grano tenero tipo “0″
  • acqua
  • sale
  • lievito di birra

 

 
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Pane di semola di grano duro

in Pane

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata , le caratteristiche che lo rendono speciale sono molte. Oltre all’ inconfondibile  gusto intenso e alla tipica colorazione gialla dell’ impasto questo pane  mantiene  la sua freschezza per piu’ giorni, senza l’ utilizzo di alcun conservante o additivo chimico.

INGREDIENTI:

  • semola di grano duro rimacinata
  • acqua
  • sale
  • lievito di birra

 

 

 

 
 
© Panetteria Pandolfo di Luca Pandolfo & C. s.n.c.
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