La mantovana è un pane tipico della provincia di Mantova, realizzato con farina di grano tenero, ma a pasta , ovvero mantenuta e lavorata con un grado molto basso di umidità. La cottura deve essere breve e terminare prima della doratura. La pezzatura è tradizionalmente grande da circa 250 g, oppure molto piccola da circa 30 g, mantenendo un’identica forma parallelepipeda a panetto, detta “a baule”, con la parte superiore incisa da uno o due tagli trasversali, in modo da formare una sorta di cresta.
INGREDIENTI:
- farina di grano tenero tipo “0″
- acqua
- sale
- lievito di birra
